根据一项新研究，你所吃的食物可能会影响身体对抗结肠癌细胞的能力。
潜在的罪魁祸首：某些欧米伽-6 脂肪酸的过量——可能是来自饮食中过度加工的食物——这可能阻碍了另一种必需脂肪酸欧米伽-3的抗炎和抗癌特性。
“每天在消化道中都会发生突变，通常在 omega-3 分子或调节剂的帮助下，免疫系统会立即消除这些突变，”周二发表在《胃肠病学杂志》上的研究的主要合著者蒂莫西·耶特曼博士说，该杂志是英国胃肠病学会的官方期刊。
“但如果您的身体受到由欧米茄-6s的不平衡造成的慢性炎症环境的影响，这种环境通常存在于超加工食品和垃圾食品中，数年累积的结果，我认为突变更容易发生，而身体更难对抗这种情况，”耶特曼说。耶特曼是美国佛罗里达大学和坦帕总医院癌症研究所的外科肿瘤学家和教授。
专家说，西方饮食通常富含欧米伽-6 脂肪酸，这归因于广泛使用的种子油，这些油常用于油炸快餐，并制造现在占美国食品供应量约70%的超加工食品。亚油酸，存在于玉米、花生、大豆、向日葵和葵花籽油中的欧米伽-6脂肪酸，在美国食品供应中最为常见。
许多人身体中欧米伽-6 与欧米伽-3的比例存在显著失衡——一项2015 年 11 月的研究发现，过去半个世纪，美国人脂肪组织中的亚油酸含量增加了136%。
“说超加工食品中的欧米茄-6是原因，这是一个飞跃。美国人很少有omega-3，因为他们不喜欢食用像鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼这样的脂肪鱼，而这些都是很好的来源。”美国南达科他州桑福德医学院的内科教授比尔·哈里斯博士说，他并未参与这项新研究。
“不要责怪omega-6脂肪酸，这不是它们的错——问题在于缺乏omega-3脂肪酸，”哈里斯说，他也是南达科他州苏福尔斯市非营利性脂肪酸研究所的总裁和创始人。
什么是必需脂肪酸？
两种omega-3 and omega-6多不饱和脂肪酸对于人类健康至关重要。然而，你的身体无法自行制造它们，必须从你吃的食物中生成这两种脂肪酸。
omega-3 ——在鲑鱼等富含脂肪的鱼类，以及亚麻籽、奇亚籽、腰果、核桃和松子中含量丰富——维持身体细胞的健康，提供能量，维持免疫防御，并在最佳水平时减少炎症（像大多数事情一样，过多的欧米伽-3可能是有害的）。
Omega-6s也需要保持良好的健康。这些分子刺激头发和皮肤生长，调节新陈代谢，增强骨骼健康，而在某些情况下，甚至可能具有抗炎作用。
然而，omega-6s也可以转化为前列腺素等信号炎症启动的分子——当身体试图迅速抵御入侵者或肿瘤时，这不是坏事，但如果长时间未得到解决而持续燃烧，就会造成毁灭性影响。
危险的趋势
结肠癌过去是一种老年病，但现在已经不再是了。直肠和大肠的癌症正在以 20 岁左右的年轻人为目标，诊断病例在美国和世界各地的50 岁以下人群中持续增加，呈现出致命的趋势。
根据 2017 年 2 月的一项研究，千禧一代（出生于1981 年至 1996 年间）患结肠直肠癌的风险是1950 年出生人群的两倍。对于年轻男性来说，这种类型的癌症是最致命的；对于年轻女性来说，在乳腺癌和肺癌之后，结肠直肠癌是第三大杀手，美国国家癌症研究所在其网站上如此表示。
专家并不完全确定风险增加的原因是什么：遗传因素起作用，但这种疾病正在出现在没有家族史的年轻患者中，胃肠病学家罗宾·门德尔松博士在之前的CNN 采访中告诉人们。
纽约市纪念斯隆凯特琳癌症中心的青年发病结直肠和胃肠癌中心的共同主任门德尔松说，不断上升的肥胖可能是增长的原因之一，但一些年轻的患者是素食者和健身狂热者。
然而，越来越多的证据表明，不健康的饮食，尤其是高消费超加工食品、红肉和加工肉类（如火腿、培根、香肠、热狗和熟食肉）与早发性结直肠癌之间存在联系，以及缺乏新鲜水果和蔬菜，根据国家癌症研究所的数据。
消除炎症，使身体能够愈合
在新的研究中，研究人员使用了从美国 80 名患者身上采集的大肠癌组织，并将肿瘤与来自同一患者的正常结肠组织进行了比较。
目标：识别由身体从omega-3脂肪酸，包括二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在急性炎症的解决阶段产生的特化促解聚介质。
这些专门的促解决调解剂包括解离素、脂氧素、保护素和马赛林，它们具有强大的抗炎作用，有助于炎症组织在炎症反应不再需要时恢复正常。
“愈合受伤或感染有两大方面，”叶特曼说。“首先，免疫系统通过炎症，就像发烧一样，与感染作斗争，然后通过从omega-3s的衍生物中产生的专门的促愈合介质来解决炎症。”
然而，研究共同作者、佛罗里达州立大学的内科学副教授甘尼什·哈拉德博士表示，只有在身体正在对抗炎症时，omega-3衍生物才会发挥作用，因此在炎症初期往往难以检测到。为了克服这一障碍，哈拉德使用了一种高度敏感的分析技术，从癌症肿瘤样本中识别出不同omega-3衍生物的微量，同时测量omega-6的水平。
“这是首次以全面的方式研究来自欧米茄-3 和欧米茄-6的分子在同一名患者中的癌症肿瘤和正常对照组织中的行为，”Halade 说。
“我们发现控制组织中欧米伽-6 和欧米伽-3的分子具有完美的平衡，”他说。“然而，我们发现肿瘤微环境中的巨大不平衡——来自超加工食品的欧米伽-6脂肪在癌症肿瘤内部产生了更多的促炎分子，但在控制组织中却没有。”
底线是：如果没有足够的欧米伽-3s 来帮助控制身体对癌症反应产生的炎症反应，炎症将继续肆虐，进一步损害细胞DNA，延长有利于癌症生长的环境。
“研究者基本上是在说，omega-6的含量如此之高，以至于它给了癌症肿瘤迅速发展的机会，我认为这可能是正确的。”分析化学家汤姆·布伦纳表示。他是德克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院的儿科学教授，但并未参与这项新研究。
“随着体内的亚麻酸增加，它会减少体内组织中两种omega-3s脂肪酸EPA 和 DHA 的含量，”布伦纳说。“而且美国人本身就没有得到足够的omega-3s脂肪酸，因此这项研究的含义是，如果一个人的omega-6过多，他们可能需要增加omega-3来抵消这种影响。”
增加饮食中的omega-3
专家建议，尽可能从饮食中获取更多的 omega-3。EPA和 DHA 这两种 omega-3 可以在如凤尾鱼anchovies、三文鱼salmon、鲭鱼mackerel、鲱鱼herring、沙丁鱼sardines、海鲈鱼sea bass、蓝鳍金枪鱼bluefin tuna和鳟鱼trout等富含脂肪的鱼类中找到。根据美国心脏协会的说法，牡蛎和贻贝也是很好的来源。
美国心脏协会表示，每周应食用大约两份，每份约 3 盎司，或大约3/4 杯的去骨鱼。一些鱼类，通常是较大的种类，如金枪鱼，汞或其他环境污染物的含量较高，因此要确保食用不同种类的海鲜以降低风险。
另一种重要的欧米茄-3，亚麻酸或ALA，可以在核桃、亚麻籽和奇亚籽等坚果和种子中找到，其中研磨亚麻籽和亚麻籽油提供的含量最高，根据哈佛医学院的网站。尝试在燕麦和酸奶上撒上研磨的亚麻籽或奇亚籽，每天吃少量的坚果作为零食。
高质量的鱼油补充剂也可能有帮助。哈佛的网站上提到,补充剂可能会产生副作用，例如口臭、出汗和头痛，以及消化问题，如胃灼热、恶心或腹泻。
由于欧米伽-3 具有抗凝血作用，专家建议在开始服用欧米伽-3（或任何补充剂）之前最好先咨询医生。不同年龄和健康状况下，各种欧米伽-3的建议限制各不相同——这也是咨询医生的另一个好理由。
