当您打开一袋薯片或奶酪泡芙时，你可能知道自已要沉迷于一种不健康的零食。
这是一种美味、辛辣、奶酪味、霓虹橙色的粉末，覆盖在每一口食物上，沾满你的手指。冷冻披萨和鸡块也是如此。
但是格兰诺拉麦片棒呢？苹果酱袋？芝士条？风味酸奶？当然，这些食物——数百万儿童和成人每天吃的零食——也不错，对吧？
事实证明，许多食品都属于超加工食品的范畴——具体取决于它们的具体成分。最近对这种食物进行了很多研究，但结果并不理想。
超加工食品代表了一种相对较新的食品分类方式。巴西圣保罗大学的研究人员于 2009 年提出了这个名为 NOVA 的系统，它不是基于食物的种类（肉类、谷物、蔬菜等），而是基于食物的加工方式。
NOVA 将食品分为四类，第一类是天然食品和最低限度加工食品，第四类是使用工业配方和制造技术的超加工食品。
““我对超加工（食品）的操作定义是，你无法在家庭厨房中制作它，因为你没有机械，也没有原料，” 食品政策专家Dr. Marion Nestle博士最近在《追逐生活》播客上告诉CNN医学记者梅格·蒂雷尔。Nestle是纽约大学营养、食品研究和公共卫生的波莱特·戈达德名誉教授。
超加工食品含有添加剂，如增味剂、色素和增稠剂——基本上是你通常不会在烹饪中使用的成分。它使它们能够稳定保存，易于准备（只需加热和食用），并且在许多情况下难以抗拒。 （食品行业对 NOVA 系统进行了反击，称对于超加工的定义还没有达成一致的科学共识。）
Nestle表示，由于历史、监管和经济因素的综合作用，20 世纪 80 年代的食品公司“做了很多工作，试图找出哪种口味、质地和颜色组合对人们最有吸引力，并开始生产能够满足人们需求的食品”。让他们赚到钱。”
她说，从那时起，数以万计的新产品已经上架。 “他们中的大多数都失败了，但那些成功的人却赢得了巨大的胜利，” Nestle说。
在你拿起那罐汽水、一包薯片或冷冻晚餐之前，为什么不多了解一下你在吃什么呢?以下是关于超加工食品需要知道的五件事：
超加工食品与不良健康状况有关
吃大量超加工食品并不健康。
Nestle 说道：“现在已经有超过 1,500 项观察性研究——所有这些研究都证明了一个一致的发现，即食用超加工食品与肥胖、2 型糖尿病、心脏病、某些癌症、新冠肺炎的不良后果、总体死亡率有关。你能想到的任何与饮食有关的不良健康问题都与超加工食品有关。”
周三发表在《英国医学杂志》(The BMJ)杂志上的最新研究分析了 30 多年的数据，发现食用超加工食品与任何原因导致的死亡风险增加4%相关，其中包括神经退行性死亡风险增加9%。其他研究表明，超加工食品与心脏病、2型糖尿病、癌症以及焦虑和抑郁等精神健康障碍有关。
Nestle指出，这些研究都是观察性的，并不是为了证明因果关系而设计的——超加工食品导致了这些不良的健康结果。
超加工食品导致体重增加
一项随机对照临床试验表明，超加工食品实际上会导致人们体重增加。
进行这些类型的研究并不容易也不便宜，这就是为什么它们不经常进行的原因。为了进行这项研究，美国国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的高级研究员 Kevin Hall 博士让 20 名志愿者在马里兰州贝塞斯达的国家卫生研究院临床中心生活了四个星期。
在两周的时间里，他们的饮食由 80% 的健康超加工食品组成（想想酸奶和全麦面包，而不是薯条和苏打水）。在另外两周里，他们的饮食不含超加工食品。这些饮食在卡路里、糖、脂肪、纤维和大量营养素等方面都是匹配的。参与者并不知道这项研究到底在测量什么。
“我们基本上只是要求人们，你知道，吃多少你喜欢的食物就吃多少，”霍尔告诉蒂雷尔。 “你不应该试图改变你的体重，（你）不应该试图增加体重或减肥。只要保持你平时的食欲就行了。”
研究人员发现，当参与者吃超加工饮食时，他们每天比吃最低加工饮食时多摄入约 500 卡路里热量。这种卡路里的差异很快就转化为体重秤。在食用超加工食品的两周内，参与者平均增重2磅，食用最低加工食品的参与者平均减重2磅。当他们服用后者时，他们的血液检查显示炎症标志物较低。
“如果你不熟悉营养研究，你就不知道这是一个多么重要的发现，” Nestle说，他没有参与这项研究。“500卡路里是巨大的。”
霍尔说，目前还不清楚是什么驱使人们在吃超加工食品时摄入更多的卡路里。“我们现在真正感兴趣的事情之一，”他说，“是弄清楚其中的机制是什么。”
超加工食品很难避免
超加工食品无处不在，我们中的大多数人甚至都没有意识到——即使你认为你吃的是相对健康的东西，比如烤薯片或花生酱和果冻三明治。
研究人员利用国家健康和营养检查调查的数据发现，超加工食品占美国成年人饮食的一半以上。对于美国儿童来说，这一比例更高，达到 67%。
超加工食品既便宜又方便
是的，没错：真正“干净”的饮食成本更高。
霍尔说:“制作最低限度加工的菜单，要比超加工菜单贵40%左右。”“这还不包括制作食物所需的时间，对吧?”所以，所有这些因素可能对我们在现实世界中选择吃的食物起着巨大的作用。”
并非所有超加工食品都不好
一些超加工食品可以提供重要的营养素，例如全麦面包和酸奶。而在霍尔的研究中，其他人则没有增加热量摄入。“
“就（参与者）摄入的卡路里量而言，零食是中性的，”霍尔说。 “这表明并非所有超加工食品都必然会产生这种效果。”
霍尔的团队正在进行一项新的研究，以梳理出哪些超加工食品是有害的，哪些是中性的，甚至是健康的。
美国人可能很快就会在超加工食品对健康的影响方面得到更多帮助。美国农业部和美国食品和药物管理局将很快发布新的膳食指南，每五年更新一次。Nestle表示，指导这一过程的科学咨询委员会已被要求考虑超加工食品与不良健康状况之间的联系。
https://www.ctvnews.ca/lifestyle/just-how-bad-are-ultraprocessed-foods-here-are-5-things-to-know-1.6884430
