拿铁、手冲咖啡或双份拿铁：无论您如何研磨或冲泡，许多加拿大人都会以一杯咖啡开始新的一天。

 

咖啡——更确切地说，咖啡因——是一种让人感觉更警觉、更清醒。 但是那杯咖啡对我们的健康还有什么影响呢？

 

据专家介绍，这取决于。

 

多伦多大学临床科学家萨拉·马赫达维 (Sara Mahdavi) 说：“在大众媒体上，有一天咖啡对你有好处，有一天它对你有害，又一天它没有任何作用。”

 

但一定水平的咖啡因是否对健康有益，有害还是无害，取决于我们的身体对咖啡的反应，这是通过遗传途径发生的——许多研究没有考虑到这一点，她说。

 

“在大多数情况下，人们并没有研究饮用这些咖啡的人群的基因，”从事咖啡因和遗传学研究的马赫达维说。

 

劳伦森大学自然科学学院的遗传学家兼教授托马斯·梅里特 (Thomas Merritt) 也认为，这在很大程度上取决于我们的基因。

 

梅里特告诉 The Dose 的主持人布赖恩戈德曼博士说：“有些人可以一壶又一壶地喝下去，没有任何副作用。还有一些人，他们喝了一口咖啡，他们就变得的很兴奋并且过度紧张。”

 

“所以每个人对咖啡的反应有很大差异。”

 

那么我们应该喝多少咖啡呢？

Mahdavi 建议将咖啡因摄入量限制在每天 200 毫克，她说她的研究表明这对每个人都是安全的。

 

那是多少咖啡？ 根据加拿大卫生部的咖啡因指南，一杯 8 盎司的咖啡可能含有 118 至 179 毫克的咖啡因，具体取决于咖啡的冲泡方式。

 

双份意式浓缩咖啡——比普通冲泡咖啡浓度更高——含有大约 150 毫克咖啡因。

 

加拿大卫生部的指南建议，未怀孕或未哺乳期的成年人每天摄入最多 400 毫克的咖啡因。

 

梅里特说，一般来说，大多数人在开始紧张之前每天可以忍受一到四杯咖啡。

 

但他说，重要的是要注意咖啡给你带来的感觉。

 

“喝完咖啡后你会觉得不舒服吗？你可能应该减少喝咖啡的量，或者考虑喝无咖啡因咖啡之类的。如果你觉得自己清醒，而且喝了几杯咖啡后你仍然觉得舒服，那就太好了，”他说。

咖啡是如何唤醒我们？

咖啡中的咖啡因分子看起来很像我们体内自然产生的一种叫做腺苷的神经递质。。

 

“腺苷与让我们昏昏欲睡、保持睡眠有关，”梅里特说。

 

咖啡因与我们的腺苷受体结合，但由于它看起来略有不同，它会关闭睡眠通路并开启唤醒通路。

 

梅里特说：“它打破了正常的睡眠级联并打破了那个循环，它实际上触发了一个不同的级联，导致了一系列的事情，其中之一就是叫醒我们。”

 

这不仅仅是警觉性。 他说喝咖啡还可以提供一点多巴胺，这是一种化学神经递质，可以向大脑发送愉悦信息。

 

“所以喝一杯咖啡确实会让你清醒，但除了一杯咖啡的嗡嗡声之外，它还有一种欣快的效果。”

 

为什么我们的基因很重要

虽然咖啡因刺激的机制对每个人来说都是一样的，但专家表示，每个人的反应程度可能千差万别——这取决于我们的身体代谢咖啡因的快慢程度。

 

如果你是一个快速的咖啡因代谢者，你可以忍受更多的咖啡，而如果你代谢咖啡因的速度较慢，你可能对咖啡更敏感，研究咖啡消费遗传学的 Marilyn Cornelis 说。

 

西北大学 Feinberg 医学院预防医学系副教授 Cornelis 说，这些基因通常会影响你自然饮用多少咖啡。

 

她说：“举个例子，如果我的基因变异与更高的咖啡因代谢有关，我通常会摄入更多的饮食中的咖啡因或咖啡”

 

“我们实际上看到遗传学改变了我们的行为。”

 

今年早些时候，Mahdavi 发表了一项研究，表明影响我们咖啡因代谢的基因变异对咖啡是促进还是损害我们的健康有很大影响。

 

在这项研究中，，Mahdavi和她的合著者研究了超过1100名年龄在18到45岁之间的人在16年里的数据。

 

参与者都患有第一阶段高血压。

 

Mahdavi 说：“我们能够证明，那些代谢缓慢的人，他们喝的咖啡越多——尤其是每天摄入超过 300 毫克等量的咖啡因——就会对健康产生不同的影响，”

 

她的研究测量了包括高血压在内的三个肾脏健康指标，发现代谢咖啡较慢的那组人肾功能下降。

 

当她查看快速咖啡因代谢者的结果时，结果却截然不同。无论他们喝了多少咖啡，他们的肾功能都保持不变而不是下降，这表明咖啡因代谢的速度有很大的不同。

 

Mahdavi 说：“当你查看他们的图表时，这真的很神奇。” “那些不喝咖啡、喝一些咖啡和喝很多咖啡的人在肾脏 [健康] 的这三个相同标志物方面几乎没有区别。”

 

Mahdavi 和 Cornelis 说，研究表明，大约一半的普通人群代谢咖啡因的速度较慢，而另一半则代谢得更快。

 

那么你怎么知道你是哪种咖啡因代谢者呢？

 

Mahdavi 说，有一个简单的基因测试会告诉你，虽然它通常花费数百加元并且不在保险范围内。 但您可能不必为此担心。

 

Cornelis 说：“根据我的研究，我们通常会在我们的耐受范围内饮用咖啡。”

 

这意味着如果你是一个新陈代谢缓慢的人，你可能会感受到咖啡对你的影响并自行减少摄入。

咖啡对我们有好处吗？

Mahdavi 说，对于那些代谢咖啡更快的人来说，咖啡肯定对健康有好处。

 

“我们看到他们喝的咖啡越多，实际上他们的心脏病发作的几率就越低，”Mahdavi 在谈到她最近研究中咖啡因代谢快的参与者时说。

 

Cornelis 说，最近的研究表明，咖啡通常对我们有益，包括降低患 2 型糖尿病和帕金森病的风险。

 

“20 年前……咖啡和咖啡因通常名声不好。但经过更好的研究，他们实际上已经表明，至少咖啡对整体健康有更有益的影响，”她说。

 

 

https://www.cbc.ca/radio/whitecoat/the-dose-coffee-health-1.6830562

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