随着消费者减少外出就餐，餐饮业面临巨大压力
海外新生活 ³⁰⁶²⁶²⁵⁵⁸⁷2025/9/22609 阅读
一份最新报告显示，随着消费者减少外出就餐、运营成本持续上升，加拿大餐饮业正承受前所未有的压力，利润空间被不断压缩。
外出就餐人数锐减
根据加拿大餐饮协会（Restaurants Canada）周一发布的报告：
* 四分之三的加拿大人表示他们外出就餐的次数减少，
* 在 18 至 34 岁的年轻人群体中，这一比例高达 81%。
加拿大餐饮协会首席执行官 凯莉·希金森（Kelly Higginson） 表示，这一趋势对餐饮行业而言“令人震惊”。
“尤其是年轻一代，他们正在逐渐成为主要消费群体，我们将越来越多地把目标锁定在他们身上。”——Higginson
报告发现，年轻消费者更重视价格、价值和便利性，相比之下，年长消费者的敏感度较低。
餐厅消费低于疫情前水平
与疫情前相比，加拿大人的餐饮消费明显放缓：
* 2025 年，人均预计在全服务型餐厅（full-service restaurants）消费 1,035 加元，
* 在快餐型餐厅（quick-service restaurants）消费 1,135 加元。
* 2019 年，这两个数字分别为 1,165 加元 和 1,150 加元。
酒精饮品销售下滑
由于菜单价格上涨和消费者转向健康生活方式，餐厅内酒类销售额也明显下降：
- 41% 的受访加拿大人表示，过去一年减少了酒精饮品消费。
Higginson 指出：“顾客少喝酒或不喝酒，使得我们更难既提供消费者需要的实惠餐点，又能在一天结束时保持盈利。”
行业收入虽高，实际增长乏力
预计 2025 年，加拿大餐饮行业总销售额将达到 1,240 亿加元。但如果扣除通货膨胀因素，实际增长仍然相当有限。
与此同时，企业还面临运营成本飙升：
- 食材、人工、保险、水电等费用在 2023 至 2025 年期间实现两位数增长。
截至 2025 年 6 月，41% 的餐厅处于亏损或仅能勉强保本的状态。
“过去五年，餐厅经营者就像被放在压力锅里，一直努力寻找方法来维持盈利，以便继续营业、留住员工，并为社区提供服务。”——Higginson
劳动力短缺问题加剧
随着人口增速放缓，餐饮业也面临劳动力短缺。Higginson 表示，农村和偏远地区的餐厅将受到最严重的影响。
厨师、早班烘焙师等关键岗位尤其难以招聘，直接影响餐厅运营。
餐厅应对策略
面对艰难的经营环境，许多餐厅正在主动调整：
* 改变菜单以减少浪费
* 在冷清的日子缩短营业时间以降低成本
* 部分餐厅改为供应早午餐，因为早餐需求上升而晚餐消费下降
“由于可支配收入不足，加拿大人更愿意在早餐消费，而减少价格更高的晚餐支出。“—Higginson
2025 年前五个月，快餐店午餐时段销售额上涨 7.6%，超过疫情前水平。这一趋势反映了重返办公室（return-to-office）政策以及消费者对高性价比餐饮的追求。
然而，早餐和午餐的利润率低于晚餐，这也进一步压缩了餐厅的盈利空间。
零食市场成为新机会
报告显示，零食替代正餐的现象在年轻人群中最为普遍：
- 晚餐时段顾客数量增加 3.4%
- 夜宵零食时段顾客数量增加 4%
Higginson 认为，零食市场是行业未来可以重点开发的领域。
“现在是行业进行**温和重启（soft reboot）**的时候，我们必须重新思考如何在消费者所在的位置与他们建立联系。”
总结
* 四分之三加拿大人减少外出就餐，年轻人比例最高
* 酒类消费下降，餐厅利润空间被进一步压缩
* 运营成本两年内大幅上涨，41% 餐厅亏损或保本
* 早餐和午餐消费上升，晚餐消费下降
* 零食替代正餐成为新兴趋势，行业迎来新的增长机会
来源：加拿大新闻社（The Canadian Press）
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