柴、米、油、盐、酱、醋、茶……是我们每天生活中都离不开的话题。尤其是我们中国菜，没有宽油绝对吃起来没有那么香。既然每天都要吃，而且每餐还吃的不算少，那么我们怎样选择才是最合适的呢？今天，小编重点跟您聊聊我们每天都要用的食用油。

身在加拿大的我们，不需要为“地沟油”的事情而担心。但是，在众多加拿大常见的食用油里，就一定都健康吗？非也！！！

在加拿大Costco等超市，您可以看到我们经常会用到的豆油，葵花籽油，芥花油 （Canola oil），花生油等等。除此之外，还有一些小众油，例如椰子油和牛油果油等。它们到底有什么区别呢，让小编细细道来……

首先，小编要重点抨击一下几乎家家都用过的芥花油, 英文叫做 Canola Oil。 

不知道大家有没有研究过芥花油到底是由什么做的呢？

英文 Canola 一字，是从”Canada Oil Low Acid” 四个字的首字母组合而成，意为”低酸加拿大油”。Canola 的前身是一種叫作芸苔 (Rape) 的植物，原生地是欧洲，俗称欧洲油菜，属十字花科 (Mustard Family)。

起初，加拿大的科学家把芸苔作了基因改造，去掉里面的糖，減少其中所含的芥子酸，改良出了第一代的 ”低芥子酸芸苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，简称LEAR)。但荷兰有研究显示，这种油会伤害心脏。但，由于这个新品种油菜容易种，长得快，害虫少，收成多，很快就成为了加拿大的主要经济作物。还积极的运到美国销售。加拿大人付了美国食品药物管理局（FDA）五千万美元，把Canola 登记为合法，允许其在市场上销售。

加拿大曾用此油在老鼠身上做过实验，发现吃了Canola油的老鼠，心、肾、肾上腺、甲状腺中的脂肪会产生变性和退化。甚至会破坏神经系统。根据油脂专家的研究和观察，食用Canola油的人多少会出现以下症状：视力模糊、听力减退、排尿不顺、呼吸急促、心律不整、便秘、失眠、疲惫等。

接下来，让小编带着大家一起盘点一下在加拿大Costco，还有什么好的食用油呢？

在介绍好用的食用油之前，小编先来科普一下冒烟点！

冒烟点（Smoke Point）：也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和之气体则可发生燃烧起火现象。

冒烟点对烹饪的影响主要是：油在这温度成分出现变化，开始变质冒烟，尤其会产生各种有害健康的致癌物。因此，烹饪的时候依据预期加热温度（尤其炒、煎、炸的温度高于许多油类的冒烟点），选用适当的油类，便是烹饪者的重要任务。冷压初榨的油冒烟点低宜用于不加热的蔬果沙律。煎炸则需要冒烟点高的油。

橄榄油

最常见的都是冷压初榨橄榄油，冒烟点为191摄氏度。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，未经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。富含丰富的单不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。

但是，橄榄油有一股怪怪的味道，如果您可以接受的话，不妨尝试一下。

椰子油

冷压初榨椰子油的冒烟点为177摄氏度。天然椰子油不含反式脂肪，但是却含有大量饱和脂肪，不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸。椰子油无需冷藏，常温下不受污染可存放2-3年。

牛油果油

冷压初榨牛油果油的冒烟点为190-204摄氏度。牛油果油含有单元不饱和脂肪酸，用来代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇保护心血管，其中可溶性纤维能清除体内多余的胆固醇，还有助于保持消化系统功能正常。

玉米油

玉米油又叫粟米油，玉米胚芽油，冒烟点约为200摄氏度。玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，以及维生素E及多酚类物质，不含胆固醇，由于冒烟点比较其他的食油低，其实不适合于高温煮炸。

葵花籽油

不同等级的未精炼葵花籽油冒烟点为107-160摄氏度，精炼葵花籽油则高达227摄氏度，葵花籽油含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用，但是相对价格较高，综合性价比不高。

花生油

未精炼花生油的冒烟点是160摄氏度，精炼花生油的冒烟点则是232摄氏度。花生油是在国内是非常常见的，但在北美并没有太好的市场，可能是因为花生过敏的人蛮多的，毕竟是致命问题。花生油所含不饱和脂肪酸高达80%，另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。食用花生油可促使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。但是花生油冰点低，冬天易结晶，不方便使用，所以不宜大量购买贮存，且性价比略低。

看来，选对油，也是我们健康生活中重要的一步呀！下次大家去Costco选择食用油的时候，一定要参考今天的攻略哟！

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